En lite bättre pepparkakscheesecake

Hur ofta tänker man inte att man vill ha något gott samtidigt som man ogärna vill äta sig mätt på onyttigheter. Att kalla kakan nyttig är väl att ta i en smula – men vi kan väl komma överens om att den i varje fall är mindre onyttig.

Smakar som cheesecake ska smaka

Om du smakat traditionell pepparkakscheesecake så smakar den här varianten nästan lika. Botten består av smör, socker, sirap,  rågmjöl, mandelmjöl, äggula, pepparkakskryddor och linfrökross, medans själva täcket består av en blandning philadelphia ost, kvarg och vispad äggvita. Som sötningsmedel kan den hälsomedvetna välja stevia – själv valde jag alltså socker.

tårta

Recept

Botten (i ugn ca. 10 min. 180 grader)
Koka upp 150 gram smör, 1 dl kokossocker, 1 dl sirap, 3 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1 tsk kryddnejlika, 3 äggulor, 1 dl linfrökross, 2,5 dl rågmjöl, 1,75 dl mandelmjöl och 2 tsk bikarbonat. Låt stå i kylskåp över natten. (Om du har brådis som jag kan du trycka ut degen i en form med löstagbar kant och ställa in den i frysen en stund).

Fyllning
Blötlägg 4 gelatinblad i kallt vatten. Vispa 2 äggvitor till hårt skum. Blanda 400 gram Philadelphia ost, 2 dl kvarg (kesella), 1 tsk vanilj, 1 dl pudersocker och saften från 1 stor lime.
Lägg de blötlagda gelatinbladen i en skvätt hett vatten. Blanda samman allt.
Häll ovanpå pepparkakan. Ställ kallt och stelna ett par timmar. Dekorera med färska bär.

One thought on “En lite bättre pepparkakscheesecake

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: